包萝卜丝包子，牢记“2放3不放”，放错了不香有怪味，别不当回事

发布时间：2025-04-05 00:19:29 来源：新闻前线网 作者：一心

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”​，天冷以后，市场上最廉价的蔬菜品种非白菜和萝卜莫属，而萝卜也素有“小人参”的美誉，冬季里也正是食用萝卜的好时候。萝卜的做法有很多种，其中用萝卜包包子吃是很多家庭特别喜爱的吃法，一个冬天家里怎么也得包上几顿萝卜丝包子，不仅营养美味还物美价廉。包萝卜丝包子虽然简单，但是也要牢记“2放3不放”，放错了不香有怪味，可别不当回事。包萝卜丝包子的“2要放”一，猪大油萝卜是特别吸油的食材，包萝卜丝包子时油少了味道会特别寡淡，而且也掩盖不住萝卜丝的臭味，而猪大油的熔点低，可以沾裹在萝卜丝上，这样蒸好的包子味道香浓没有怪味，并且还有一个好处就是萝卜不易下汤出水。家里包萝卜丝包子时，可以用五花肉丁㸆点油，然后把油滋和油一起放入到焯烫好的萝卜丝拌匀，这样锁住了萝卜丝的水分，还会让包子成熟后味道更鲜美。二，放点海鲜萝卜的味道里缺少鲜味，而海鲜可以给萝卜增加鲜味，并且还能使包子成熟后味道上更有层次感。包萝卜丝包子可以选择的海鲜有很多，比如干制的虾皮和海米，以及像扇贝肉和海蛎子肉等，北方沿海的萝卜丝海蛎子包子更是冬季里家喻户晓的美食。包萝卜丝包子记得“3不放”一，不放花椒面包萝卜丝包子和炸萝卜丝丸子的时候，都不适合放花椒面和五香粉这样的调味料，因为萝卜本身就有味道，花椒面和五香粉不仅不会掩盖萝卜的味道，跟萝卜混合后反而还会容易产生怪味。二，不放老抽和蚝油老抽是用来给菜肴调色的，里面含有焦糖色来提色，而萝卜本身就略带苦味，老抽的焦糖色也发苦，所以包萝卜丝包子时是不能放老抽的。蚝油是用来提鲜的，但是这种调味料传入爱包萝卜丝包子也就是近些年的事，蚝油虽然有鲜味，但是跟萝卜丝混合后很容易产生怪味，因为蚝油中也含有焦糖色。三，料酒料酒是家庭厨房里常备的调味品，主要作用就是去除食材中腥味和异味，而料酒需要高温挥发后带走食材中的异味，包萝卜丝包子无需烹锅这个过程，所以包萝卜丝包子加入料酒就有些画蛇添足，而且料酒挥发不出去也容易产生怪味和异味。分享一道：海蛎子萝卜丝包子1.白萝卜或青萝卜刮去外部老皮洗净，切去萝卜的根部备用，五花肉斩剁成石榴籽颗粒大小的馅，海蛎子肉捡去碎壳漂洗干净，加入盐和胡椒粉拌匀腌制一会。2.洗净的萝卜用擦子擦成细丝，然后入沸水锅中，开盖多焯烫一会，把萝卜的味道煮出来，萝卜丝变软以后捞出入凉水中投凉。3.投凉的萝卜丝攥干水分后剁碎，剁好的肉馅中加入盐、一品鲜酱油、胡椒粉和葱姜末搅拌均匀。4.剁好的萝卜丝加入到调好的肉馅中，淋入用猪大油和香油混合的料油，先把萝卜丝拌匀后再跟肉馅一起搅拌均匀。5.面粉中加入少许盐，分次淋入开水，边倒开水边搅拌，把面粉搅拌成絮状，晾凉后揉成光滑的面团，下成剂子擀成包子皮。6.包子皮中先包入调好的萝卜丝和肉馅，上面码放上整只的海蛎子肉，捏紧口包成包子。7.包好的包子入蒸锅中，蒸锅上汽后开始计时15分钟关火，揭开锅盖就可以享用这美味的萝卜丝海蛎子包子。小贴士：1.包萝卜丝包子最好用开水焯烫萝卜丝，而且焯烫时记得不要盖锅盖，以便能够让萝卜丝的异味都挥发出去一部分。2.包萝卜丝包子如果放海米或虾皮等干海鲜，一定记得泡发后入油锅中煎香，这样可以去除海鲜的异味增加鲜味。3.包萝卜丝包子最好选择烫面的，因为这样可以多装一些馅，当然这个主要根据家庭的饮食习惯来决定。萝卜丝包子是冬季里的应季美食，不仅廉价还营养味美，包萝卜丝包子时记得这“2放3不放”，包子鲜嫩多汁没有怪味，可别不当回事。

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